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冷水下锅，鸡蛋内部的空气可以慢慢排出来就不容易煮破，而热水下锅易引起鸡蛋提前破裂，用冷水煮的好处是鸡蛋在煮的过程中受热均匀，经过了www.nfysw.com逐步加热的过程，这样鸡蛋壳不会煮破，鸡蛋的成熟度比较均匀。

冷水煮蛋能够有效地杀死细菌，而且煮熟了鸡蛋不会发硬，热水煮鸡蛋不好判断鸡蛋熟透的时间。煮鸡蛋不宜超过十五分钟，但是也不宜低于五分钟，吃不熟的鸡蛋会有少量细菌存在，还可能造成拉肚子。